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生焖黄河大鲤鱼

 发布时间:2016-05-10 10:24  www.mengjin.gov.cn  来源:中国孟津网  编辑:张道禄  浏览字体:【大】 【中】 【小】

 

  ●菜品介绍:

  黄河大鲤鱼是我国四大名鱼之一,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说。它以金鳞赤尾、体形梭长、肉质细嫩、口感鲜美而驰名中外。

  白居易等古代诗人都曾为其写诗作赋,称其为“龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼”等诗句。

  ●原料:

  主料:1.15千克左右黄河大鲤鱼(1.25千克以上的黄河大鲤鱼肉质会比较老)

  配料:葱、姜、蒜,香菇丁,八角

  调料:盐、糖、生抽、耗油、鸡精

  ●制作步骤:

  第一步:生煎,将宰杀干净的黄河大鲤鱼改花刀,下入烧热的油锅,煎3分钟至5分钟,至鱼表面金黄,然后将鱼捞出,沥干油;

  第二步:炒料,油烧热后,放入葱姜蒜、香菇丁、八角翻炒出香味;

  第三步:炖鱼,向锅内倒入水,加入少量盐、糖、50克生抽、15克耗油、15克鸡精和少许胡椒粉,然后放入煎好的鱼,小火炖15分钟,大火收汁;

  第四步:最后加入少许辣椒油(不吃辣的可省去),盛出鱼,浇上剩余的汤汁,撒上葱花,然后浇上热油即可。(洛阳晚报记者 范瑞 张喜逢 实习生 蒋楠)

 
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